Manifattura dei Marinati

Le « Manifattura dei Marinati » usine recueille les traditions et la culture de Comacchio, une ville qui a toujours partagé un lien spécial avec les lagunes environnantes. En automne, vous pouvez visiter le cycle d'anchois, sardines et surtout anguilles, qui sont préparés dans la salle de feu en quatre étapes principales: la production de coupe, de cracher, de la cuisine et de l'emballage.

La Salle de Feu - le bâtiment date du début du 20e siècle. Le grand pavillon se caractérise par douze grandes cheminées du côté est de la salle, construite en cinq couples sur une ligne droite, tandis que la première et la dernière cheminée sont ajoutés à la première et la dernière couple. Entre chaque couple il y a une niche.

Calata - ce fut une étape d'atterrissage où les matières premières qui ont dû être traitées ont été livrés. Le poisson pêché dans les lagunes de Comacchio est arrivé ici pour faire mariner: dans le soi-disant "Calata" le poisson a été d'abord sélectionné en fonction de sa taille.

Vinaigre Chambre - au cours du 19ème siècle, le décapage utilisé pour conserver le poisson a été préparé dans un cuve avec un robinet, utilisé pour le brochage. Le mélange de vinaigre, le sel et l'eau a été émulsionnée avec une petite pelle et, lorsqu'il est prêt, utilisé pour les marinades et les anguilles et petites sardines.

Au siècle suivant, le décapage a été préparé en foudres et barriques de différentes formes et capacités.

Le laboratoire de l'usine Décapage alimentaire est une Sentinelles Slow Food: vous pouvez acheter l'anguille marinée traditionnel des lagunes de Comacchio, sandsmelts marinées et anchois marinés.

Manifattura dei Marinati

Corso Mazzini n. 200, Comacchio

Heures d'ouverture:

Du Mars au Juin et du Septembre et Octobre
Du mardi au dimanche, 9h30-13h00 15h00-18h30

Du Novembre au Février
Du mardi au samedi, 9h30 - 13h00 et 14h30 - 18h00
Dimanche et jours fériés 9h30-17h00